JET
Klotener Anzeiger | 13 novembre 2025
Schweizer Bauer | 7 novembre 2025
NZZ Bellevue | 21 août 2025
Gault & Millau | 7 mars 2025
Manger & boire | Édition d' er janvier 2025
Falstaff | 11 avril 2024
Vinetiq | 30 mars 2024
The artist’s Voice | 27 mars 2024
TeleZüri | 8 mars 2024
annabelle | 27 juillet 2023
La biodynamie n'est pas un état, mais un processus. Dans JET , nous vous emmenons dans les coulisses de JET . Nous partageons des histoires authentiques issues du vignoble, vous donnons un aperçu plus approfondi de notre philosophie et vous tenons au courant des articles parus dans les médias et des nouvelles découvertes.
Ici, vous ne vous contentez pas de lire des informations, vous vivez également l'évolution de nos vins.
Du tourisme au terroir
Schweizer Bauer
par Angela Bernetta | 7 novembre 2025
Photos : JET
Il a autrefois fait carrière dans le tourisme suisse, aujourd'hui il produit des vins biodynamiques : Jonas Ettlin dirige avec son frère le domaine viticole JET Uetikon am See et Kloten, apportant un vent de fraîcheur dans le paysage viticole zurichois.
Jonas Ettlin n'est pas seulement œnologue et entrepreneur, mais aussi auteur spécialisé dans le vin. Depuis 2023, il exploite avec son frère Elias le domaine viticole JET , certifié biodynamique, JET Uetikon am See et Kloten. Avant de se consacrer entièrement au vin, cet homme aujourd'hui âgé de 45 ans a fait carrière chez Suisse Tourisme. Mais à un moment donné, il s'est souvenu de sa passion initiale : l'agriculture. Dès son adolescence, Jonas Ettlin avait envisagé d'étudier l'œnologie. Après le gymnase, son projet a d'abord échoué faute d'offre appropriée. Ce n'est que des années plus tard, lors d'un voyage en Suisse romande, qu'il s'est inscrit à la Haute école spécialisée de Changins à Nyon.
« Je ne voulais pas seulement boire du vin, je voulais le produire moi-même, de A à Z. »
dit-il rétrospectivement.
Une reconversion professionnelle avec une touche personnelle
L'entrée d'Ettlin dans le secteur a été peu conventionnelle : avant d'exploiter un domaine viticole, il achetait des raisins, les vinifiait et testait ainsi le marché. « En même temps, je voulais raconter les histoires qui naissent lors de la fabrication du vin. » C'est ainsi qu'est née l'idée de l'auteur spécialisé dans le vin.
Ce n'est qu'ensuite qu'il a loué 2,3 hectares du domaine viticole Martin Schnorf à Uetikon. Plus tard, des vignobles à Kloten sont venus s'y ajouter. Aujourd'hui, il exploite environ 3,5 hectares de vignes. Son approche : pas de collage, pas de filtration, fermentation spontanée, interventions minimales dans la cave.
« Je ne peux pas créer une complexité supérieure à celle de la nature elle-même. »
Son succès lui donne raison : ses vins trouvent leur place dans la haute gastronomie. Le domaine viticole JET a JET attiré l'attention internationale lors du salon Vinexpo Paris, avec des vins naturels qui présentent néanmoins un profil aromatique classique.
La biodynamie, une philosophie vécue au quotidien
Pour Jonas Ettlin, la viticulture biodynamique fait partie du quotidien :
« On vit beaucoup plus au gré des conditions météorologiques. Chaque jour, je dois repenser mon planning et prendre de nouvelles décisions. »
Il considère ses vignes comme des individus, la biodiversité est pour lui essentielle. Une grande partie de ses terres sont certifiées Q2, ce qui signifie qu'elles ont une grande valeur écologique. Il est particulièrement fier d'avoir prouvé le contraire de ce que beaucoup croyaient : l'agriculture biologique n'est pas possible au bord du lac de Zurich en raison du climat humide. Son principe :
« Il faut renforcer la plante, pas seulement lutter contre les maladies. »
Son travail s'appuie également sur des connaissances externes : en 2024, les célèbres experts en sols Claude et Lydia Bourguignon ont analysé ses parcelles. « Cela m'a ouvert les yeux : nous en savons étonnamment peu sur nos sols. » Ces découvertes inspirent également de nouveaux projets, par exemple au-dessus d'Uetikon.
Une récolte record grâce aux tisanes et à l'intuition
Klotener Anzeiger
par Daniel Jaggi | 13 novembre 2025
Photos : JET
Wümmet Une récolte record grâce aux tisanes
À Äntschberg Kloten, les frères Elias et Jonas Ettlin (avec une bouteille) misent sur la viticulture biodynamique – et sont récompensés par une récolte record dès leur première année de certification Demeter. Plutôt que de s'appuyer sur la technologie, les frères font confiance au pouvoir des tisanes, à la nature et à leur intuition pour choisir le bon moment pour les vendanges.
« Nous allons montrer aux habitants de Kloten qu’il est possible de produire du vin de très grande qualité sur ce petit bout de terre », déclarait Jonas Ettlin il y a trois ans, lorsque JET Wein Äntschberg le vignoble d’un hectare situé sur Äntschberg . À Uetikon, au bord du lac de Zurich, l’œnologue produit, avec son frère Elias, des vins haut de gamme destinés à la haute gastronomie de toute l’Europe sur le « petit » domaine viticole JET de deux hectares. À l’époque, il y a trois ans, il ajoutait encore : « Il est toujours possible de produire un vin haut de gamme, à condition d’adapter les caractéristiques. »
Voici ce qu’a fait Ettlin entre-temps : alors Äntschberg , la culture à Äntschberg respectait les directives bio, un pas en avant a été franchi cette année et les cépages rouges et blancs sont désormais cultivés selon les normes biodynamiques, encore plus strictes. Et grâce à des conditions météorologiques favorables, l’œnologue a pu récolter une quantité record de raisins dès cette première année de certification Demeter. « Une superbe récolte, certainement deux fois plus importante que l'année dernière », estime Ettlin, tout en précisant que l'année dernière avait été très difficile sur le plan météorologique.
Place aux vignobles suisses en plein essor
Bellevue NZZ
par Peter Keller | 21 août 2025
Le festival du vin Planscher à Zurich permet aux domaines viticoles suisses de se présenter à un public intéressé. J'ai sélectionné un vin réussi parmi trois nouveaux noms.
« Découvrez de près l'univers coloré des vins suisses » : telle est la devise du festival du vin Planscher, fondé par des passionnés de vin, qui se tiendra cette année les 28 et 29 août à Zurich. Cet événement offre à 18 exploitations locales une tribune pour présenter leurs vins. Il s'agit d'un mélange de domaines établis et de nouveaux venus à suivre de près à l'avenir.
[…]
Jet à Uetikon am See
Derrière le domaine viticole se cache Jonas Ettlin, qui cultive au bord du lac de Zurich des vins biodynamiques qui, selon lui, ont de la profondeur et de la personnalité. Le Sauvignon blanc Fumé 2023 est particulièrement remarquable.
Il brille par son intensité aromatique et sa diversité, sans pour autant être trop « bruyant ». En bouche, ce vin blanc structuré présente une belle acidité. Le bois (élevage pendant près de quatre mois en barriques usagées) est fin et bien intégré. Longue finale. Un sauvignon blanc complexe qui appelle la table.
Le domaine viticole Jet des vignobles principalement au bord du lac de Zurich.
JET bientôt son propre œnologue
À propos de nous
par Elias Ettlin| 1er avril 2025
Photos : JET
« Je suis très heureux : j'ai obtenu la bourse pour suivre la formation d'œnologue proposée par Österreich Wein Marketing GmbH - Austrian Wine Marketing Board !
Dans le cadre de cette formation continue, je vais approfondir mes connaissances sur le potentiel du vin alpin dans les pays nordiques, un sujet qui me passionne depuis longtemps et qui offre des perspectives prometteuses pour mon activité de partenaire chez JET .
La remise solennelle a été effectuée par Josef Schuller, premier président non britannique de l'Institute of Masters of Wine (IMW) et fondateur de l' Académie du vin , ce qui est un honneur particulier !
Merci pour votre confiance, j'attends avec impatience les prochaines étapes de ce voyage. »Elias Ettlin, partenaire chez JET
Igniv, Zurich : une scène pour les vins de Jonas Ettlin
Par Daniel Böniger | 7 mars 2025
Photos : Lukas Lienhard
Une harmonie parfaite. Un « accord mets-vins » parfait ? C'est généralement ce dont parlent les gourmets lorsque le vin dans le verre et le plat dans l'assiette s'harmonisent particulièrement bien. On pourrait également parler d'un « accord parfait » lorsqu'un vigneron et un restaurant s'accordent à merveille : c'est le cas du vigneron bio zurichois Jonas Ettlin et de l'équipe du restaurant Igniv, à savoir l'hôtesse Ines Triebenbacher et le chef Daniel Zeindlhofer. Grande photo ci-dessus : Jonas Ettlin, Daniel Zeindlhofer, Ines Triebenbacher.
RECHERCHÉ : DES ASSOCIATIONS RÉUSSIES. Ce mardi matin, Jonas Ettlin entre dans le restaurant, coiffé d'une casquette plate. Il a apporté quelques-uns de ses vins actuels, qu'il vinifie depuis maintenant deux ans à Uetikon, au bord du lac de Zurich, sous le label «JET». L'idée de cette rencontre ? Voir quels vins s'accordent le mieux avec les plats actuels d'« Igniv ». On remarque rapidement à quel point la collaboration entre Ettlin et Ines Triebenbacher, hôte GaultMillau de l'année 2025, est passionnée et inspirante : dès le débouchage, les deux experts se plongent dans la conversation.
En attendant le vin mousseux. Ils discutent des sols calcaires sur lesquels poussent les vignes. De la qualité des bouchons en liège. Du passage au label Demeter, actuellement en cours dans le domaine viticole. Et enfin, du vin mousseux qui viendra bientôt compléter la gamme de vins «JET». Ines Triebenbacher est impatiente de le découvrir. « Tout va bien, il a bien évolué », dit Jonas Ettlin, « tu devras repasser pour le goûter. » Le vigneron jette alors un œil dans la cuisine, où Daniel Zeindlhofer prépare les trois plats pour le Wine and Dine en petit comité.
Motivés et inspirés par le thème du vin : Ines Triebenbacher & Jonas Ettlin.
Cela va bien ensemble : terrine de gibier avec pomme et brioche salée. Dans le verre, du Räuschling.
Le Mexique au bord du lac de Zurich ! Cette rencontre a donné lieu à un échange professionnel intense, mais aussi à une amitié. Lorsque Daniel Zeindlhofer et Ines Triebenbacher ont célébré leur mariage l'année dernière au restaurant Mammertsberg, ils ont demandé à Jonas Ettlin d'installer un stand dans le jardin avec tous ses vins. Et la dernière sortie d'entreprise de l'équipe « Igniv » ? Elle s'est bien sûr déroulée à Uetikon, chez «JET». Nancy Ettlin, la femme de Jonas, est mexicaine – elle a accueilli une bonne douzaine de personnes au milieu des vignes. « Des drapeaux colorés étaient suspendus au-dessus de la table, il y avait des tortillas maison, des salsas et du vin frais sous un ciel parfaitement bleu ! » Compte tenu de cette relation étroite entre vignerons et restaurateurs, est-il encore nécessaire de mentionner que tous les vins deJETsont disponibles à l'« Igniv » ? « Au bar, le Prestige Pinot et le Rosé sont même servis au verre ! »
Un homme travailleur qui vend même ses vins en Scandinavie : Jonas Ettlin.
Accord avec le sauvignon blanc : sandre des Alpes au yaourt et au citron.
Cela va bien ensemble : terrine de gibier avec pomme et brioche salée. Dans le verre, du Räuschling.
Aime les vins mousseux – et attend celui d'Ettlin : Ines Triebenbacher.
Le chardonnay est un terroir éponge et reflète comme aucun autre vin blanc son origine dans le verre. Il ne sert à rien de copier les grands terroirs. Les conditions météorologiques, le sol, le climat, la tradition dans le vignoble et le travail du vigneron ne peuvent être niés dans le verre. Pour ce grand vin blanc, nous ne récoltons que les meilleures vignes de notre grand vignoble Wäck à Uetikon, au bord du lac de Zurich, en plusieurs passages, et nous les vinifions à l'ancienne, en petits lots, directement dans des fûts en bois. Chaque année, nous sélectionnons les levures directement dans le vignoble afin de créer un vin œnologiquement parfait. L'Apego est élevé en barrique pendant un an avant d'être mis en bouteille sans filtration. Il est raffiné, complexe et invite à la découverte et à l'exploration. Bien qu'il mûrisse pendant un an en fût de bois, il n'a pas un goût boisé prononcé et séduit par ses arômes de poire Williams et une fine note fumée due à la fermentation spontanée. Sa finale est minérale avec une noble note d'amertume. Malgré ses origines zurichoises, il s'accorde bien avec la cuisine française.
Son vin rouge préféré est le Pinot Noir : Daniel Zeindlhofer.
Le pinot noir est une diva capricieuse. Dans les vignobles, lors du pressurage et de l’élevage, ce vin se montre exigeant, mais il peut récompenser tous ces efforts par un vin d’exception. Notre Prestige est un pinot d’exception intense issu de notre meilleur terroir du Grüt lac de Zurich, aux arômes épicés et fruités. Il reflète le terroir grâce à son équilibre parfait entre fruité, notes épicées et intensité. Pour y parvenir, nous limitons d’abord la production dans le vignoble, puis dans la cave, lorsque nous prélevons le jus pour notre RÉ selon la méthode de la saignée. Nous accordons à notre pinot du temps, de l’attention et du calme là où il en a besoin. Il est élevé pendant 24 mois en barriques neuves, où le vin achève sa fermentation et où les tanins s’intègrent parfaitement. Le Prestige de JET est à la fois puissant et délicat. Il est intense, structuré et son caractère épicé est rehaussé par des notes fruitées intenses et des nuances douces. Le Prestige s’accorde ainsi à merveille avec des plats complexes.
Auparavant actif dans le secteur du tourisme : Jonas Ettlin.
Le Vivace de JET montre tout le potentiel que peut receler un Räuschling. Les raisins utilisés pour cette sélection proviennent de vignes âgées de plus de 60 ans, issues de notre meilleur terroir du Grüt. Ces vieilles vignes offrent naturellement un faible rendement et révèlent une expression plus fine et plus complexe que les jeunes ceps. Nous laissons le Vivace fermenter spontanément directement en barrique. Nous accordons ainsi beaucoup de temps à la fermentation naturelle, afin que les arômes se développent de manière d’autant plus belle et captivante. Le bois apporte en outre une note acidulée. À l’instar d’un grand vin rouge, notre Vivace invite à l’exploration et à la redécouverte. Il évolue, joue avec ses arômes et se révèle aux multiples facettes et complexe. Grâce à sa profondeur, le Vivace est un partenaire idéal pour accompagner une gastronomie raffinée et ouvre des dimensions aromatiques que peu de vins blancs parviennent à atteindre.
Le terroir : de vieilles vignes issues du cru prestigieux Grüt Uetikon)
Le Vivace de JET s'appuie sur notre atout le plus précieux : des vignes âgées de plus de 60 ans, situées sur le célèbre coteau escarpé Grüt Uetikon, au bord du lac de Zurich. Ces vignes vénérables n'offrent, par nature, que de très faibles rendements. Il en résulte une expressivité profonde et une complexité minérale que les plantations plus jeunes peinent à égaler.
Vinification – Le temps et la nature, artisans du vin
Avec le Vivace, Jonas Ettlin rompt avec les codes traditionnels du vin blanc. Nous traitons ce Räuschling avec le respect que l'on réserve habituellement aux grands vins rouges :
Fermentation en barrique : Le Vivace fermente directement en barrique, ce qui lui confère une structure fine et acidulée ainsi qu'un énorme potentiel de garde.
Fermentation spontanée : nous laissons le temps à la nature de faire son œuvre. La fermentation lente à base de levures sauvages permet le développement d'arômes aux multiples facettes.
Purisme : sans filtrage et avec un minimum d'interventions, l'identité propre du sol d'Uetikon est préservée dans son intégralité.
Caractéristiques gustatives : un vin blanc qui a l'âme d'un vin rouge
Le Vivace Räuschling invite à la découverte. Ce n'est pas un vin à déguster à la hâte, mais un vin unique qui ne cesse d'évoluer dans le verre :
Arômes : Il offre des nuances de fruits jaunes mûrs, une minéralité fumée et des notes boisées parfaitement intégrées.
Structure : Puissant, profond, avec une fraîcheur vivifiante (Vivace !) qui stimule et enchante le palais.
Suggestions de menus et restauration
Grâce à sa densité et à sa structure, ce Räuschling est un partenaire idéal pour la haute gastronomie. Il accompagne à merveille les plats de poisson complexes, les viandes blanches accompagnées de sauces onctueuses ou les fromages d'alpage affinés.
Notre Fumé est la crème de la crème en matière de sauvignon blanc. Il est impressionnant dans le verre et regorge d'arômes exotiques, ce qui lui vaut son nom de « parfumé ». Avec le sauvignon, chaque récolte donne au cépage plus d'énergie pour développer ses arômes. C'est pourquoi nous récoltons les raisins pour le Fumé en dernier, lorsque les baies ont développé un arôme intense. Nous foulons les raisins et les mettons de côté au frais pendant 48 heures afin d'en extraire tous les arômes avant de presser doucement le jus. Le sauvignon est vinifié spontanément dans des cuves en acier inoxydable et, après six mois, il est élevé pendant trois à quatre mois supplémentaires dans des barriques usagées. Le résultat est un sauvignon blanc qui brise les conventions. Le Fumé de JET porté par ses arômes exotiques de pamplemousse, de bergamote, de yuzu et de fruit de la passion jusqu'à sa longue finale. Il est corsé et ses notes boisées raffinées lui confèrent de la structure : il n'est ni trop élégant ni trop lourd. Le Fumé joue dans une catégorie à part et se déguste avec des plats délicieux tels que la paella valenciana.
Terroir et récolte : la recherche de l'arôme maximal
Le Fumé est la « crème de la crème » de notre production de sauvignon blanc à Uetikon. Pour ce vin, Jonas Ettlin mise sur une vendange tardive : les raisins destinés au Fumé sont les derniers à être récoltés, afin que la vigne puisse consacrer toute son énergie à développer des arômes et une concentration exceptionnels.
Vinification : quand l'artisanat rencontre l'audace
Le processus de fabrication du Le Fumé dépasse les conventions des vins blancs suisses classiques :
Macération à froid : les raisins sont foulés et laissés au repos pendant 48 heures à basse température afin d'extraire un maximum d'arômes de la peau des baies.
Fermentation spontanée : le moût fermente spontanément dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver la pureté du fruit.
Finition en barrique : après six mois en cuve inox, le vin mûrit pendant trois à quatre mois supplémentaires dans des barriques usagées. Cela lui confère sa structure et sa profondeur caractéristiques.
Sensorialité : un voyage à la découverte de l'exotisme
Le Fumé joue dans une catégorie à part et est un sauvignon blanc qui reste en mémoire.
Profil aromatique : une explosion dans le verre avec des notes exotiques de pamplemousse, de bergamote, de yuzu et de fruit de la passion qui se prolongent dans la longue finale.
Structure : il est ample et présent, avec des notes boisées délicates qui lui confèrent de la charpente. Ni trop élégant ni trop lourd, il a du caractère.
Accords mets-vins : le partenaire idéal à table
Grâce à sa complexité et à sa densité, Le Fumé de JET accompagne à merveille les repas. Il se marie idéalement avec des plats riches en saveurs tels que la paella valencienne ou les créations raffinées à base de poisson.
Terrine de gibier au Räuschling. Le premier plat de ce déjeuner ? Une terrine de magret de canard, de viande de chevreuil et de foie de poulet avec des pommes et une brioche salée. Le goût de cette préparation se rapproche étonnamment de celui du foie gras. Le vin qui l'accompagne ? Le Räuschling « Vivace », issu en partie de vignes âgées de 70 ans, élevé en fûts de bois et fermenté spontanément, comme tous les vins d'Ettlin. Fait remarquable, le silence s'installe un instant à cette table habituellement bavarde, jusqu'à ce qu'Ines Triebenbacher prenne la parole : « C'est super ensemble ! » Daniel Zeindlhofer acquiesce. Et Jonas Ettlin trouve : « Un bel échange ! »
Pleins d'éloges mutuels. L'équipe d'Igniv et le vigneron du lac de Zurich sont pleins d'éloges mutuels. Ettlin est l'un de leurs vignerons préférés, déclarent unanimement Ines Triebenbacher et Daniel Zeindlhofer. C'est un homme travailleur, ses vins sont même servis dans les meilleurs restaurants de Scandinavie. Ettlin répond avec coquetterie : « Mais bon, je suis le vigneron qui vient le plus souvent ici ! » Et il ajoute qu'à son avis, il est urgent de faire appel à des experts comme Ines Triebenbacher, qui peuvent expliquer ses vins à table. « L'ambiance et les bons verres ont aussi leur importance ! » Ettlin souligne que le restaurant du Niederdorf à Zurich s'améliore à chaque fois qu'il s'y rend : « Même ma fille de neuf ans veut y aller tout le temps ! » Ettlin n'exploite d'ailleurs pas seul les trois hectares de vignoble à Uetikon : il est aidé par Brian Serr, également œnologue. « Dans notre exploitation, nous avons en fait plus de savoir-faire que de surface ! »
Sandre au Sauvignon Blanc. Le deuxième plat – un sandre des Alpes accompagné de fenouil, de yaourt, d'estragon et de citron – est d'abord associé à un Chardonnay par les participants à la dégustation. « Ça ne va pas du tout », déclare Jonas Ettlin après quelques instants. On passe donc au Sauvignon Blanc, qui semble s'harmoniser beaucoup mieux avec le plat de poisson. Même si Daniel Zeindlhofer fait remarquer : « Pour le client, c'est encore assez exigeant. » Il fait sans doute allusion aux notes de pamplemousse et de yuzu de ce vin très vif mais élégant, qui rivalisent avec les arômes d'agrumes du plat.
Ettlin est un nouveau venu dans le métier. Oui , les vins de Jonas Ettlin témoignent à la fois d'élégance et de vivacité, deux qualités souvent opposées, mais qui cohabitent ici. Il est d'autant plus remarquable que ce vigneron bio ait appris son métier en tant que nouveau venu : il a travaillé pendant de nombreuses années dans le secteur du tourisme ; en Russie, il a notamment dirigé une entreprise d'héliski et un domaine de chasse de plus de 20 000 hectares. « Ce n'est qu'à 30 ans que j'ai intégré l'école supérieure de Changins. » Il a ensuite vinifié pendant un certain temps les cuvées de « Schipf », également au bord du lac de Zurich. Et il a produit ses premiers vins, sans disposer encore de ses propres vignes à l'époque.
Daniel Böniger aime les restaurants gastronomiques et les bistrots authentiques, les producteurs bio et les vignerons vedettes. Les meilleurs morceaux ? Ils finissent chez « Böniger tranchiert ».
Plat principal : côtes levées accompagnées de kimchi épicé, de potiron et de sarrasin fermenté.
Zeindlhofer est fan de Pinot. Le groupe passe enfin au troisième plat : des travers de porc grillés accompagnés de kimchi épicé, de potiron et de sarrasin fermenté croustillant. Le Pinot Noir « Prestige 2018 » est le vin choisi : « Quand je bois du rouge, je ne choisis pratiquement jamais d'autre cépage », révèle Zeindlhofer. Même si, par curiosité, tous les trois vérifient si l'un des vins blancs servis précédemment pourrait convenir, ils s'accordent rapidement pour dire que le pinot vif et les côtes barbecue fumées forment la meilleure combinaison.
Wine and Dine n'est pas toujours Wine and Dine. Le groupe remarque soudain avec un maliceux plaisir qu'il y a moins d'unanimité en matière de dégustation de vins et de mets : alors que le chef Daniel Zeindlhofer commence toujours par manger une bouchée avant de se consacrer au vin (« idéalement, le goût du plat doit encore persister en bouche »), Ines Triebenbacher et Jonas Ettlin mangent toujours les deux en même temps : « Même si cela laisse des traces peu esthétiques sur le verre à vin. » Bon, même la plus grande harmonie a ses limites.
>>Série : les meilleurs vignerons suisses et leurs chefs préférés. Des professionnels à table, autour d'un bon repas et discutant métier. À suivre.
Swiss Wine | Vigneron x Chef étoilé
Au commencement était l'eau. Le décor semble familier, tout le monde se connaît depuis 2019. Peu avant l'ouverture de l'«Igniv», Ines Triebenbacher s'est rendue au Swiss Wine Tasting au Schiffbau de Zurich afin de se faire une idée de la scène viticole locale. « Tous les vignerons savaient que l'Igniv allait être le prochain grand événement à Zurich – ils ont presque couru après Ines », se souvient Jonas Ettlin. Il lui a d'abord offert un verre d'eau pour lui permettre de se détendre un instant. « Puis il m'a beaucoup parlé de la viticulture autour du lac de Zurich », poursuit Ines. « Grâce à lui, je sais qu'à l'époque de Goethe, la Côte d'Or comptait plus de 2 000 hectares de vignobles. »
Rarement délicieux
Manger et boire
Édition , janvier 2025
Grâce à Tesdorpf, notre précieux importateur et distributeur en Allemagne, JET apparaît dans le dernier numéro du magazine essen & trinken !
Le Vivace de JET montre tout le potentiel que peut receler un Räuschling. Les raisins utilisés pour cette sélection proviennent de vignes âgées de plus de 60 ans, issues de notre meilleur terroir du Grüt. Ces vieilles vignes offrent naturellement un faible rendement et révèlent une expression plus fine et plus complexe que les jeunes ceps. Nous laissons le Vivace fermenter spontanément directement en barrique. Nous accordons ainsi beaucoup de temps à la fermentation naturelle, afin que les arômes se développent de manière d’autant plus belle et captivante. Le bois apporte en outre une note acidulée. À l’instar d’un grand vin rouge, notre Vivace invite à l’exploration et à la redécouverte. Il évolue, joue avec ses arômes et se révèle aux multiples facettes et complexe. Grâce à sa profondeur, le Vivace est un partenaire idéal pour accompagner une gastronomie raffinée et ouvre des dimensions aromatiques que peu de vins blancs parviennent à atteindre.
Le terroir : de vieilles vignes issues du cru prestigieux Grüt Uetikon)
Le Vivace de JET s'appuie sur notre atout le plus précieux : des vignes âgées de plus de 60 ans, situées sur le célèbre coteau escarpé Grüt Uetikon, au bord du lac de Zurich. Ces vignes vénérables n'offrent, par nature, que de très faibles rendements. Il en résulte une expressivité profonde et une complexité minérale que les plantations plus jeunes peinent à égaler.
Vinification – Le temps et la nature, artisans du vin
Avec le Vivace, Jonas Ettlin rompt avec les codes traditionnels du vin blanc. Nous traitons ce Räuschling avec le respect que l'on réserve habituellement aux grands vins rouges :
Fermentation en barrique : Le Vivace fermente directement en barrique, ce qui lui confère une structure fine et acidulée ainsi qu'un énorme potentiel de garde.
Fermentation spontanée : nous laissons le temps à la nature de faire son œuvre. La fermentation lente à base de levures sauvages permet le développement d'arômes aux multiples facettes.
Purisme : sans filtrage et avec un minimum d'interventions, l'identité propre du sol d'Uetikon est préservée dans son intégralité.
Caractéristiques gustatives : un vin blanc qui a l'âme d'un vin rouge
Le Vivace Räuschling invite à la découverte. Ce n'est pas un vin à déguster à la hâte, mais un vin unique qui ne cesse d'évoluer dans le verre :
Arômes : Il offre des nuances de fruits jaunes mûrs, une minéralité fumée et des notes boisées parfaitement intégrées.
Structure : Puissant, profond, avec une fraîcheur vivifiante (Vivace !) qui stimule et enchante le palais.
Suggestions de menus et restauration
Grâce à sa densité et à sa structure, ce Räuschling est un partenaire idéal pour la haute gastronomie. Il accompagne à merveille les plats de poisson complexes, les viandes blanches accompagnées de sauces onctueuses ou les fromages d'alpage affinés.
Pourquoi les bouteilles du lac de Zurich sont-elles si en vogue ?
Dominik Vombach | 11 avril 2024
Bien que le lac de Zurich ait une longue tradition viticole, les vins de cette région ont longtemps été méconnus dans la ville de Zurich. Cela semble aujourd'hui difficile à imaginer, car le Räuschling et ses semblables sont plus demandés que jamais dans la gastronomie zurichoise.
Quand on pense à la rive droite du lac de Zurich, on a souvent une image très précise : de magnifiques villas, la richesse et la prospérité. La Côte d'Or, comme on appelle familièrement la rive ensoleillée du lac de Zurich. Mais pendant longtemps, presque personne, surtout dans la ville voisine de Zurich, ne pensait aux raisins dorés du Räuschling qui poussent sur les coteaux. Et encore moins les vins des vignobles situés devant la ville ne figuraient sur les cartes des vins de la métropole. Une époque révolue depuis longtemps, car les vins du lac de Zurich sont aujourd'hui plus demandés que jamais.
[…]
Le Räuschling conquiert Paris
Jonas Ettlin, du domaine viticole Wine by JET , le cépage Räuschling est très demandé. Ettlin était récemment présent au salon international du vin Vinexpo à Paris, où il a présenté son Räuschling Vivace . « Une journaliste parisienne a été tellement enthousiasmée qu'elle va bientôt publier un article sur notre Räuschling dans le quotidien français Le Figaro », raconte Ettlin. Le rayonnement du lac de Zurich ne se limite donc pas à la Suisse. Zurich est mondialement connue, mais presque personne en dehors du pays ne sait qu'on y cultive également la vigne.
Les vins du lac de Zurich sont une véritable découverte pour la presse, les distributeurs et les restaurants à l'étranger, estime Ettlin, qui exporte déjà des quantités considérables. Et ce, bien qu'il soit l'un des nouveaux venus au lac de Zurich. En 2020, il a lancé le projet Wine by JET a repris l'année dernière, en collaboration avec l'œnologue Brian Serr, le domaine viticole Schnorf à Uetikon.
Ettlin explore de nouvelles voies dans la production de ses vins. Ses vignobles sont certifiés biologiques depuis l'année dernière et, dans sa cave, il fait preuve de retenue, ce qui signifie qu'il renonce à l'utilisation de produits de traitement et n'utilise que très peu de soufre. Cela se traduit également par des vins plus audacieux, comme un vin orange issu du cépage Müller-Thurgau. Il s'agit donc d'un vin blanc qui a été fermenté sur lies comme un vin rouge, ce qui confère une nouvelle dimension gustative à ce cépage quelque peu en perte de vitesse dans la région du lac de Zurich.
Des saveurs traditionnelles de vin issues de la nature.
par Petra Sittig | 27 mars 2024
Dans la jeune cave boutique située au bord du lac de Zurich, Jonas Ettlin met l'accent sur l'amour pour chaque vigne, qu'il cultive et entretient avec soin. La certification BioSuisse obtenue en 2023 n'est que le début de son engagement en faveur de la durabilité de son entreprise !
Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont transportés vers la cave voisine où ils sont transformés en vin de la manière la plus naturelle possible. Les vins qui en résultent se caractérisent ainsi par leur authenticité unique et séduisent par leur goût distinctif. Cette approche requiert un grand savoir-faire, que l'œnologue Jonas, alias JET., apporte à l'équipe.
Source : jet
La Belgique et les Pays-Bas boivent JET
Vinetiq
JET 30 mars 2024
Dégustations Vinetic Spring en Belgique
À la mi-mars, j'ai participé au week-end Vinetiq Spring Tastings en Belgique, qui a réuni plus de 300 sommeliers. Le week-end a débuté de manière impressionnante, avec un dîner commun des vignerons avec le chef étoilé Nick Van Den Broeck.
Le samedi, une apparition remarquable du talentueux vigneron canadien Norman Hardie a suivi à l'Ona Winebar à Gand.
Plus de 300 sommeliers belges et néerlandais s'étaient inscrits pour participer aux dégustations Vinetiq Spring Tastings dimanche et lundi. Nous formions un groupe de 17 producteurs de vin issus de différentes régions viticoles telles que le Piémont, le Canada, la Champagne et le Burgenland. Mon stand a été très fréquenté, car l'intérêt pour les vins du lac de Zurich était énorme, et je n'ai donc guère eu le temps de souffler.
Lundi soir, l'équipe Vinetiq était en effervescence lorsqu'elle a appris que nous avions rendez-vous le lendemain matin avec le chef sommelier du célèbre restaurant Zilte à Anvers. Le Zilte est l'un des deux restaurants 3 étoiles Michelin de Belgique et promettait une expérience unique pour nous tous.
Zilte - un trois étoiles: une cuisine unique Restaurant dans le Guide MICHELIN Belgique 2025.
L'emblématique Zilte se trouve au dernier étage.
Lundi, à 8h59, j'étais encore coincé dans les embouteillages quelque part à Anvers. Un chef sommelier du calibre d'Aaron Moeraerts ne devrait pas avoir à attendre, mais j'avais quelques minutes de retard. La dégustation des JET a donc commencé de manière assez réservée, après un accueil plutôt distant. Aaron affichait un visage impassible qui me rendait nerveux, d'autant plus qu'après le troisième et le quatrième vin, je n'avais toujours pas reçu de retour. Mais soudain, à partir du cinquième vin, il s'est montré plus accessible et a entamé une conversation très personnelle sur le vin et le monde. Il m'a même invité à déguster avec lui les vins de Norman Hardie, que nous avions également apportés. Au bout d'une heure environ, il a déclaré presque incidemment : « Mettons Vivace, Le Fumé, Ardesia et Prestige sur la carte des vins. » C'était le couronnement : de zéro à quatre positions sur la carte des vins du Zilte ! Ce lundi matin en Belgique, le vin sans nom JET soudainement JET «JET, le vin servi au Zilte... ».
Jonas Ettlin – Entrepreneur et œnologue
LifeStyle - Saison 2024 - Épisode 10
par Patricia Boser | 8 mars 2024
JET la télévision : Patricia Boser, de TeleZüri, rend visite à JET Uetikon am See. Un magnifique portrait de Jonas Ettlin. Les JET de l'œnologue Jonas Ettlin ne sont pas de simples vins, mais de véritables envolées dans le verre. Le talentueux vigneron et œnologue Jonas Ettlin crée des vins d'exception avec une pincée de passion et une bonne dose d'expertise, et ce directement au bord du lac de Zurich. Accompagnez Patricia Boser dans un voyage à travers le passé fascinant de Jonas, tandis qu'ils plongent ensemble dans les histoires qui se cachent derrière ces vins raffinés.
Regarder l'émission sur TeleZüri.ch
Jonas Ettlin – Entrepreneur et œnologue
LifeStyle - Saison 2024 - Épisode 10
Sophie Eggenberger | 8 mars 2024
Manger, boire et savourer maintenant
Nous testons pour vous les nouveautés du monde gastronomique : quel restaurant nous a séduits, quel vin nous plaît en ce moment, où déjeunons-nous en été ? Cette fois-ci, Sophie Eggenberger, responsable des événements, nous dévoile ses coups de cœur.
Züri-Wii
J'aime les étiquettes de vin sobres ou très originales. Jonas Ettlin produit de merveilleux vins biologiques à partir de raisins cultivés au bord du lac de Zurich. Je recommande tout particulièrement le «Federweiss» ou le «Orange Riesling-Sylvaner » (22 francs chacun). Dans le joli domaine viticole , il y a d'ailleurs une petite maison que l'on peut louer pour des dîners ou des événements spéciaux.
Derrière l'idée venue de Californie de l'« Orange Wine », très tendance, se cache la renaissance de vins tels qu'ils sont élaborés depuis l'Antiquité en Arménie et en Géorgie. Le vin blanc fermente sur le moût, ce qui lui confère la couleur qui lui a donné son nom et l'enrichit en tanins provenant des peaux. Nous avons abordé ce vin classique avec une précision œnologique et, après la fermentation sur moût, nous l’élevons dans des barriques reconditionnées sans torréfaction. L’Orange Wine de JET est léger, bien structuré et envahit le palais grâce à son corps étonnant. Avec ses tanins vifs, sa fine note boisée et ses arômes fruités d’abricot et d’ananas, il ne rappelle que de loin les Riesling-Sylvaner classiques. Il accompagne à merveille l’apéritif, les plats de légumes ou se déguste tout simplement tel quel.