Le Fumé - Sauvignon Blanc, AOC Lac de Zurich
Notre Fumé est la crème de la crème en matière de sauvignon blanc. Il est impressionnant dans le verre et regorge d'arômes exotiques, ce qui lui vaut son nom de « parfumé ». Avec le sauvignon, chaque récolte donne au cépage plus d'énergie pour développer ses arômes. C'est pourquoi nous récoltons les raisins pour le Fumé en dernier, lorsque les baies ont développé un arôme intense. Nous foulons les raisins et les mettons de côté au frais pendant 48 heures afin d'en extraire tous les arômes avant de presser doucement le jus. Le sauvignon est vinifié spontanément dans des cuves en acier inoxydable et, après six mois, il est élevé pendant trois à quatre mois supplémentaires dans des barriques usagées. Le résultat est un sauvignon blanc qui brise les conventions. Le Fumé de JET porté par ses arômes exotiques de pamplemousse, de bergamote, de yuzu et de fruit de la passion jusqu'à sa longue finale. Il est corsé et ses notes boisées raffinées lui confèrent de la structure : il n'est ni trop élégant ni trop lourd. Le Fumé joue dans une catégorie à part et se déguste avec des plats délicieux tels que la paella valenciana.
Terroir et récolte : la recherche de l'arôme maximal
Le Fumé est la « crème de la crème » de notre production de sauvignon blanc à Uetikon. Pour ce vin, Jonas Ettlin mise sur une vendange tardive : les raisins destinés au Fumé sont les derniers à être récoltés, afin que la vigne puisse consacrer toute son énergie à développer des arômes et une concentration exceptionnels.
Vinification : quand l'artisanat rencontre l'audace
Le processus de fabrication du Le Fumé dépasse les conventions des vins blancs suisses classiques :
Macération à froid : les raisins sont foulés et laissés au repos pendant 48 heures à basse température afin d'extraire un maximum d'arômes de la peau des baies.
Fermentation spontanée : le moût fermente spontanément dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver la pureté du fruit.
Finition en barrique : après six mois en cuve inox, le vin mûrit pendant trois à quatre mois supplémentaires dans des barriques usagées. Cela lui confère sa structure et sa profondeur caractéristiques.
Sensorialité : un voyage à la découverte de l'exotisme
Le Fumé joue dans une catégorie à part et est un sauvignon blanc qui reste en mémoire.
Profil aromatique : une explosion dans le verre avec des notes exotiques de pamplemousse, de bergamote, de yuzu et de fruit de la passion qui se prolongent dans la longue finale.
Structure : il est ample et présent, avec des notes boisées délicates qui lui confèrent de la charpente. Ni trop élégant ni trop lourd, il a du caractère.
Accords mets-vins : le partenaire idéal à table
Grâce à sa complexité et à sa densité, Le Fumé de JET accompagne à merveille les repas. Il se marie idéalement avec des plats riches en saveurs tels que la paella valencienne ou les créations raffinées à base de poisson.
Notre Fumé est la crème de la crème en matière de sauvignon blanc. Il est impressionnant dans le verre et regorge d'arômes exotiques, ce qui lui vaut son nom de « parfumé ». Avec le sauvignon, chaque récolte donne au cépage plus d'énergie pour développer ses arômes. C'est pourquoi nous récoltons les raisins pour le Fumé en dernier, lorsque les baies ont développé un arôme intense. Nous foulons les raisins et les mettons de côté au frais pendant 48 heures afin d'en extraire tous les arômes avant de presser doucement le jus. Le sauvignon est vinifié spontanément dans des cuves en acier inoxydable et, après six mois, il est élevé pendant trois à quatre mois supplémentaires dans des barriques usagées. Le résultat est un sauvignon blanc qui brise les conventions. Le Fumé de JET porté par ses arômes exotiques de pamplemousse, de bergamote, de yuzu et de fruit de la passion jusqu'à sa longue finale. Il est corsé et ses notes boisées raffinées lui confèrent de la structure : il n'est ni trop élégant ni trop lourd. Le Fumé joue dans une catégorie à part et se déguste avec des plats délicieux tels que la paella valenciana.
Terroir et récolte : la recherche de l'arôme maximal
Le Fumé est la « crème de la crème » de notre production de sauvignon blanc à Uetikon. Pour ce vin, Jonas Ettlin mise sur une vendange tardive : les raisins destinés au Fumé sont les derniers à être récoltés, afin que la vigne puisse consacrer toute son énergie à développer des arômes et une concentration exceptionnels.
Vinification : quand l'artisanat rencontre l'audace
Le processus de fabrication du Le Fumé dépasse les conventions des vins blancs suisses classiques :
Macération à froid : les raisins sont foulés et laissés au repos pendant 48 heures à basse température afin d'extraire un maximum d'arômes de la peau des baies.
Fermentation spontanée : le moût fermente spontanément dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver la pureté du fruit.
Finition en barrique : après six mois en cuve inox, le vin mûrit pendant trois à quatre mois supplémentaires dans des barriques usagées. Cela lui confère sa structure et sa profondeur caractéristiques.
Sensorialité : un voyage à la découverte de l'exotisme
Le Fumé joue dans une catégorie à part et est un sauvignon blanc qui reste en mémoire.
Profil aromatique : une explosion dans le verre avec des notes exotiques de pamplemousse, de bergamote, de yuzu et de fruit de la passion qui se prolongent dans la longue finale.
Structure : il est ample et présent, avec des notes boisées délicates qui lui confèrent de la charpente. Ni trop élégant ni trop lourd, il a du caractère.
Accords mets-vins : le partenaire idéal à table
Grâce à sa complexité et à sa densité, Le Fumé de JET accompagne à merveille les repas. Il se marie idéalement avec des plats riches en saveurs tels que la paella valencienne ou les créations raffinées à base de poisson.