Vivace - Räuschling, AOC Lac de Zurich
Le Vivace de JET montre tout le potentiel que peut receler un Räuschling. Les raisins utilisés pour cette sélection proviennent de vignes âgées de plus de 60 ans, issues de notre meilleur terroir du Grüt. Ces vieilles vignes offrent naturellement un faible rendement et révèlent une expression plus fine et plus complexe que les jeunes ceps. Nous laissons le Vivace fermenter spontanément directement en barrique. Nous accordons ainsi beaucoup de temps à la fermentation naturelle, afin que les arômes se développent de manière d’autant plus belle et captivante. Le bois apporte en outre une note acidulée. À l’instar d’un grand vin rouge, notre Vivace invite à l’exploration et à la redécouverte. Il évolue, joue avec ses arômes et se révèle aux multiples facettes et complexe. Grâce à sa profondeur, le Vivace est un partenaire idéal pour accompagner une gastronomie raffinée et ouvre des dimensions aromatiques que peu de vins blancs parviennent à atteindre.
Le terroir : de vieilles vignes issues du cru prestigieux Grüt Uetikon)
Le Vivace de JET s'appuie sur notre atout le plus précieux : des vignes âgées de plus de 60 ans, situées sur le célèbre coteau escarpé Grüt Uetikon, au bord du lac de Zurich. Ces vignes vénérables n'offrent, par nature, que de très faibles rendements. Il en résulte une expressivité profonde et une complexité minérale que les plantations plus jeunes peinent à égaler.
Vinification – Le temps et la nature, artisans du vin
Avec le Vivace, Jonas Ettlin rompt avec les codes traditionnels du vin blanc. Nous traitons ce Räuschling avec le respect que l'on réserve habituellement aux grands vins rouges :
Fermentation en barrique : Le Vivace fermente directement en barrique, ce qui lui confère une structure fine et acidulée ainsi qu'un énorme potentiel de garde.
Fermentation spontanée : nous laissons le temps à la nature de faire son œuvre. La fermentation lente à base de levures sauvages permet le développement d'arômes aux multiples facettes.
Purisme : sans filtrage et avec un minimum d'interventions, l'identité propre du sol d'Uetikon est préservée dans son intégralité.
Caractéristiques gustatives : un vin blanc qui a l'âme d'un vin rouge
Le Vivace Räuschling invite à la découverte. Ce n'est pas un vin à déguster à la hâte, mais un vin unique qui ne cesse d'évoluer dans le verre :
Arômes : Il offre des nuances de fruits jaunes mûrs, une minéralité fumée et des notes boisées parfaitement intégrées.
Structure : Puissant, profond, avec une fraîcheur vivifiante (Vivace !) qui stimule et enchante le palais.
Suggestions de menus et restauration
Grâce à sa densité et à sa structure, ce Räuschling est un partenaire idéal pour la haute gastronomie. Il accompagne à merveille les plats de poisson complexes, les viandes blanches accompagnées de sauces onctueuses ou les fromages d'alpage affinés.
Le Vivace de JET montre tout le potentiel que peut receler un Räuschling. Les raisins utilisés pour cette sélection proviennent de vignes âgées de plus de 60 ans, issues de notre meilleur terroir du Grüt. Ces vieilles vignes offrent naturellement un faible rendement et révèlent une expression plus fine et plus complexe que les jeunes ceps. Nous laissons le Vivace fermenter spontanément directement en barrique. Nous accordons ainsi beaucoup de temps à la fermentation naturelle, afin que les arômes se développent de manière d’autant plus belle et captivante. Le bois apporte en outre une note acidulée. À l’instar d’un grand vin rouge, notre Vivace invite à l’exploration et à la redécouverte. Il évolue, joue avec ses arômes et se révèle aux multiples facettes et complexe. Grâce à sa profondeur, le Vivace est un partenaire idéal pour accompagner une gastronomie raffinée et ouvre des dimensions aromatiques que peu de vins blancs parviennent à atteindre.
Le terroir : de vieilles vignes issues du cru prestigieux Grüt Uetikon)
Le Vivace de JET s'appuie sur notre atout le plus précieux : des vignes âgées de plus de 60 ans, situées sur le célèbre coteau escarpé Grüt Uetikon, au bord du lac de Zurich. Ces vignes vénérables n'offrent, par nature, que de très faibles rendements. Il en résulte une expressivité profonde et une complexité minérale que les plantations plus jeunes peinent à égaler.
Vinification – Le temps et la nature, artisans du vin
Avec le Vivace, Jonas Ettlin rompt avec les codes traditionnels du vin blanc. Nous traitons ce Räuschling avec le respect que l'on réserve habituellement aux grands vins rouges :
Fermentation en barrique : Le Vivace fermente directement en barrique, ce qui lui confère une structure fine et acidulée ainsi qu'un énorme potentiel de garde.
Fermentation spontanée : nous laissons le temps à la nature de faire son œuvre. La fermentation lente à base de levures sauvages permet le développement d'arômes aux multiples facettes.
Purisme : sans filtrage et avec un minimum d'interventions, l'identité propre du sol d'Uetikon est préservée dans son intégralité.
Caractéristiques gustatives : un vin blanc qui a l'âme d'un vin rouge
Le Vivace Räuschling invite à la découverte. Ce n'est pas un vin à déguster à la hâte, mais un vin unique qui ne cesse d'évoluer dans le verre :
Arômes : Il offre des nuances de fruits jaunes mûrs, une minéralité fumée et des notes boisées parfaitement intégrées.
Structure : Puissant, profond, avec une fraîcheur vivifiante (Vivace !) qui stimule et enchante le palais.
Suggestions de menus et restauration
Grâce à sa densité et à sa structure, ce Räuschling est un partenaire idéal pour la haute gastronomie. Il accompagne à merveille les plats de poisson complexes, les viandes blanches accompagnées de sauces onctueuses ou les fromages d'alpage affinés.