Gault&Millau
par Daniel Böniger | 7 mars 2025 - 06:58
Photos : Lukas Lienhard
Gault&Millau : Swiss Wine | Vigneron x chef étoilé
Igniv, Zurich : scène pour les vins de Jonas Ettlin
Wine and Dine en petit comité : le vigneron Ettlin est l'invité d'Ines Triebenbacher & Daniel Zeindlhofer.
L'harmonie à l'état pur. Un "Wine Pairing" parfait ? Les amateurs de vin en parlent généralement lorsque le vin dans le verre et le repas dans l'assiette sont en parfaite harmonie. On pourrait également parler d'un "wine pairing" parfait lorsqu'un vigneron et un restaurant s'accordent parfaitement : C'est le cas du vigneron bio zurichois Jonas Ettlin et de l'équipe du restaurant Igniv, à savoir l'hôtesse Ines Triebenbacher et le chef de cuisine Daniel Zeindlhofer. Grande photo en haut : Jonas Ettlin, Daniel Zeindlhofer, Ines Triebenbacher.
RECHERCHÉ : DES COUPLES RÉUSSIS Ce mardi matin, Jonas Ettlin, hardi avec sa casquette à pompon, entre dans le restaurant. Il a apporté quelques-uns de ses vins actuels, qu'il vinifie depuis maintenant deux ans à Uetikon, au bord du lac de Zurich, sous le label "JET". L'idée de la rencontre ? Voir quels vins fonctionnent le mieux avec les plats actuels d'"Igniv". On remarque rapidement à quel point la collaboration entre Ettlin et l'hôtesse de GaultMillau de l'année 2025, Ines Triebenbacher, est allumée et stimulée : dès le débouchage, les deux spécialistes s'enfoncent dans la conversation.
