Vivace - Räuschling, AOC Zürichsee
Der Vivace von JET zeigt, welches Potenzial in einem Räuschling stecken kann. Die Trauben für diese Selektion stammen von über 60-jährigen Reben aus unserer Toplage am Grüt. Die alten Reben liefern von sich aus wenig Ertrag und offenbaren eine feinere und komplexere Ausdruckskraft als jüngere Stöcke. Wir lassen den Vivace direkt im Barrique spontanvergären. Dabei räumen wir der Naturgärung sehr viel Zeit ein, damit sich Aromen umso schöner und spannender entwickeln. Das Holz schenkt zudem eine herbe Note. Unser Vivace lädt wie ein grosser Rotwein zum Erkunden und Wiederentdecken ein. Er entwickelt sich, spielt mit seinen Aromen und zeigt sich facettenreich und komplex. Der Vivace ist mit seiner Tiefe ein kongenialer Partner als Begleiter von gehobener Gastronomie und eröffnet Aromadimensionen, die nur wenige Weissweine erreichen.
Das Terroir: Alte Reben aus der Toplage Grüt (Uetikon)
Die Basis für den Vivace von JET bildet unser wertvollstes Kapital: Über 60 Jahre alte Rebstöcke aus der renommierten Steillage Grüt in Uetikon am Zürichsee. Diese ehrwürdigen Reben liefern von Natur aus nur sehr geringe Erträge. Das Ergebnis ist eine tiefgründige Ausdruckskraft und eine mineralische Komplexität, die jüngere Anlagen kaum erreichen können.
Vinifikation – Zeit und Natur als Baumeister
Jonas Ettlin bricht beim Vivace mit konventionellen Weisswein-Mustern. Wir behandeln diesen Räuschling mit der Ehrfurcht, die man sonst nur grossen Rotweinen entgegenbringt:
Barrique-Vergärung: Der Vivace vergärt direkt im Barrique, was ihm eine feine, herbe Struktur und enorme Lagerfähigkeit verleiht.
Spontangärung: Wir lassen der Natur Zeit. Die langsame Vergärung mit wilden Hefen ermöglicht eine facettenreiche Aromaentwicklung.
Purismus: Ungefiltert und mit minimalen Eingriffen bleibt die volle Identität des Uetikoner Bodens erhalten.
Sensorik: Ein Weisswein mit der Seele eines Rotweins
Der Vivace Räuschling lädt zum Erkunden ein. Er ist kein Wein für den schnellen Moment, sondern ein Solitär, der sich im Glas ständig weiterentwickelt:
Aromatik: Spielt mit Nuancen von reifen gelben Früchten, rauchiger Mineralität und einer perfekt eingebundenen Holzwürze.
Struktur: Kraftvoll, tief und mit einer belebenden Frische (Vivace!), die den Gaumen fordert und begeistert.
Speiseempfehlung & Gastronomie
Dank seiner Dichte und Struktur ist dieser Räuschling ein kongenialer Partner für die gehobene Gastronomie. Er begleitet komplexe Fischgerichte, helles Fleisch mit cremigen Saucen oder gereiften Alpkäse auf Augenhöhe.
Der Vivace von JET zeigt, welches Potenzial in einem Räuschling stecken kann. Die Trauben für diese Selektion stammen von über 60-jährigen Reben aus unserer Toplage am Grüt. Die alten Reben liefern von sich aus wenig Ertrag und offenbaren eine feinere und komplexere Ausdruckskraft als jüngere Stöcke. Wir lassen den Vivace direkt im Barrique spontanvergären. Dabei räumen wir der Naturgärung sehr viel Zeit ein, damit sich Aromen umso schöner und spannender entwickeln. Das Holz schenkt zudem eine herbe Note. Unser Vivace lädt wie ein grosser Rotwein zum Erkunden und Wiederentdecken ein. Er entwickelt sich, spielt mit seinen Aromen und zeigt sich facettenreich und komplex. Der Vivace ist mit seiner Tiefe ein kongenialer Partner als Begleiter von gehobener Gastronomie und eröffnet Aromadimensionen, die nur wenige Weissweine erreichen.
Das Terroir: Alte Reben aus der Toplage Grüt (Uetikon)
Die Basis für den Vivace von JET bildet unser wertvollstes Kapital: Über 60 Jahre alte Rebstöcke aus der renommierten Steillage Grüt in Uetikon am Zürichsee. Diese ehrwürdigen Reben liefern von Natur aus nur sehr geringe Erträge. Das Ergebnis ist eine tiefgründige Ausdruckskraft und eine mineralische Komplexität, die jüngere Anlagen kaum erreichen können.
Vinifikation – Zeit und Natur als Baumeister
Jonas Ettlin bricht beim Vivace mit konventionellen Weisswein-Mustern. Wir behandeln diesen Räuschling mit der Ehrfurcht, die man sonst nur grossen Rotweinen entgegenbringt:
Barrique-Vergärung: Der Vivace vergärt direkt im Barrique, was ihm eine feine, herbe Struktur und enorme Lagerfähigkeit verleiht.
Spontangärung: Wir lassen der Natur Zeit. Die langsame Vergärung mit wilden Hefen ermöglicht eine facettenreiche Aromaentwicklung.
Purismus: Ungefiltert und mit minimalen Eingriffen bleibt die volle Identität des Uetikoner Bodens erhalten.
Sensorik: Ein Weisswein mit der Seele eines Rotweins
Der Vivace Räuschling lädt zum Erkunden ein. Er ist kein Wein für den schnellen Moment, sondern ein Solitär, der sich im Glas ständig weiterentwickelt:
Aromatik: Spielt mit Nuancen von reifen gelben Früchten, rauchiger Mineralität und einer perfekt eingebundenen Holzwürze.
Struktur: Kraftvoll, tief und mit einer belebenden Frische (Vivace!), die den Gaumen fordert und begeistert.
Speiseempfehlung & Gastronomie
Dank seiner Dichte und Struktur ist dieser Räuschling ein kongenialer Partner für die gehobene Gastronomie. Er begleitet komplexe Fischgerichte, helles Fleisch mit cremigen Saucen oder gereiften Alpkäse auf Augenhöhe.