Le Fumé - Sauvignon Blanc, AOC Zürichsee
Unser Fumé ist die Crème de la Crème, wenn es um Sauvignon blanc geht. Er ist eine Wucht im Glas und steckt voller exotischer Aromen, was ihm auch seinen Namen als «wohlriechend» verdankt. Beim Sauvignon hat die Rebe mit jedem Erntedurchgang mehr Energie für die Aromenentwicklung zur Verfügung, weshalb wir die Trauben für den Fumé zuletzt ernten, wenn die Beeren eine enorme Aromatik entwickelt haben. Wir maischen die Trauben ein und stellen sie für 48 Stunden gekühlt beiseite, um alle Geschmacksstoffe herauszulösen, bevor wir den Saft sanft pressen. Der Sauvignon vinifiziert spontan im Edelstahltank und wird nach sechs Monaten für weitere drei bis vier Monate in gebrauchten Barriques ausgebaut. Das Ergebnis ist ein Sauvignon blanc, der Konventionen sprengt. Der Fumé von JET wird von seiner exotischen Frucht von Grapefruit, Bergamotte, Yuzu und Maracuja bis in den langen Abgang getragen. Er ist füllig und die feinen Holznoten geben ihm Struktur: er ist weder superelegant noch plump. Der Fumé spielt in einer eigenen Liga und möchte zu köstlichen Gerichten wie einer Paella valenciana genossen werden.
Terroir und Ernte: Die Suche nach dem maximalen Aroma
Der Le Fumé ist die „Crème de la Crème“ unserer Sauvignon Blanc Produktion in Uetikon. Für diesen Wein setzt Jonas Ettlin auf eine späte Ernte: Die Trauben für den Fumé werden als letzte gelesen, damit die Rebe ihre gesamte Energie in eine enorme Aromatik und Konzentration stecken kann.
Vinifikation: Wo Handwerk auf Wagemut trifft
Der Entstehungsprozess des Le Fumé sprengt die Konventionen klassischer Schweizer Weissweine:
Kaltmaischung: Die Trauben werden eingemaischt und für 48 Stunden gekühlt ruhen gelassen, um die maximalen Geschmacksstoffe aus den Beerenhäuten zu lösen.
Spontangärung: Der Most vergärt spontan im Edelstahltank, um die Reinheit der Frucht zu bewahren.
Barrique-Finish: Nach sechs Monaten im Stahltank reift der Wein für weitere drei bis vier Monate in gebrauchten Barriques. Dies verleiht ihm seine markante Struktur und Tiefe.
Sensorik: Eine exotische Entdeckungsreise
Der Le Fumé spielt in einer eigenen Liga und ist ein Sauvignon Blanc, der im Gedächtnis bleibt.
Aromaprofil: Eine Wucht im Glas mit exotischen Noten von Grapefruit, Bergamotte, Yuzu und Maracuja, die bis in den langen Abgang tragen.
Struktur: Er ist füllig und präsent, wobei die feinen Holznoten ihm Rückgrat verleihen. Er ist weder zu elegant noch plump – er hat Charakter.
Speiseempfehlung: Der ideale Partner am Tisch
Dank seiner Komplexität und Dichte ist der Le Fumé von JET ein hervorragender Speisebegleiter. Er passt ideal zu geschmacksintensiven Gerichten wie einer Paella Valenciana oder gehobenen Fischkreationen.
Unser Fumé ist die Crème de la Crème, wenn es um Sauvignon blanc geht. Er ist eine Wucht im Glas und steckt voller exotischer Aromen, was ihm auch seinen Namen als «wohlriechend» verdankt. Beim Sauvignon hat die Rebe mit jedem Erntedurchgang mehr Energie für die Aromenentwicklung zur Verfügung, weshalb wir die Trauben für den Fumé zuletzt ernten, wenn die Beeren eine enorme Aromatik entwickelt haben. Wir maischen die Trauben ein und stellen sie für 48 Stunden gekühlt beiseite, um alle Geschmacksstoffe herauszulösen, bevor wir den Saft sanft pressen. Der Sauvignon vinifiziert spontan im Edelstahltank und wird nach sechs Monaten für weitere drei bis vier Monate in gebrauchten Barriques ausgebaut. Das Ergebnis ist ein Sauvignon blanc, der Konventionen sprengt. Der Fumé von JET wird von seiner exotischen Frucht von Grapefruit, Bergamotte, Yuzu und Maracuja bis in den langen Abgang getragen. Er ist füllig und die feinen Holznoten geben ihm Struktur: er ist weder superelegant noch plump. Der Fumé spielt in einer eigenen Liga und möchte zu köstlichen Gerichten wie einer Paella valenciana genossen werden.
Terroir und Ernte: Die Suche nach dem maximalen Aroma
Der Le Fumé ist die „Crème de la Crème“ unserer Sauvignon Blanc Produktion in Uetikon. Für diesen Wein setzt Jonas Ettlin auf eine späte Ernte: Die Trauben für den Fumé werden als letzte gelesen, damit die Rebe ihre gesamte Energie in eine enorme Aromatik und Konzentration stecken kann.
Vinifikation: Wo Handwerk auf Wagemut trifft
Der Entstehungsprozess des Le Fumé sprengt die Konventionen klassischer Schweizer Weissweine:
Kaltmaischung: Die Trauben werden eingemaischt und für 48 Stunden gekühlt ruhen gelassen, um die maximalen Geschmacksstoffe aus den Beerenhäuten zu lösen.
Spontangärung: Der Most vergärt spontan im Edelstahltank, um die Reinheit der Frucht zu bewahren.
Barrique-Finish: Nach sechs Monaten im Stahltank reift der Wein für weitere drei bis vier Monate in gebrauchten Barriques. Dies verleiht ihm seine markante Struktur und Tiefe.
Sensorik: Eine exotische Entdeckungsreise
Der Le Fumé spielt in einer eigenen Liga und ist ein Sauvignon Blanc, der im Gedächtnis bleibt.
Aromaprofil: Eine Wucht im Glas mit exotischen Noten von Grapefruit, Bergamotte, Yuzu und Maracuja, die bis in den langen Abgang tragen.
Struktur: Er ist füllig und präsent, wobei die feinen Holznoten ihm Rückgrat verleihen. Er ist weder zu elegant noch plump – er hat Charakter.
Speiseempfehlung: Der ideale Partner am Tisch
Dank seiner Komplexität und Dichte ist der Le Fumé von JET ein hervorragender Speisebegleiter. Er passt ideal zu geschmacksintensiven Gerichten wie einer Paella Valenciana oder gehobenen Fischkreationen.